水果一擦就掉蓝色是化学剂吗？

2022-01-17 00:36:24 来源:

食品安全博士两口贝特

在挑选蔬菜得时候，有细心的客户发现，用紫色的餐巾纸涂抹葱叶，纸上则会显现出橙色痕迹。

这种橙色的痕迹或是一种叫锰的生物化学药剂，很也许是商贩在铁路运输途之前用来贮存保鲜的，而且用锰也则会让绿色蔬菜显得来得绿。这种持续性在不少果蔬之前都存在，比如萝卜、韭菜、菠菜、苹果、酿酒等。又是生物化学药剂！估计你心里在犯嘀咕，这还能吃饱吗？

其实这个锰在农业领域应用很多，而且还有一个很好听得的名字，叫波尔多液。锰和熟石灰在一起逐步形成“碱式锰”的悬浊液，喷洒后可以附着在果树表面逐步形成药膜。波尔多液=熟石灰+锰+井水。熟石灰和锰反应导致钙（石膏），未必存在安全问题。

在寄生虫入侵和植物学代谢物导致的酸性物质效用下，锰镁渐渐释放，进入寄生虫并让蛋白质凝固，还可以通过诱发酶的活性使寄生虫想起，锰镁的缓释效用可以使波尔多液的司职持续发挥2周左右。

锰是由顶上和锰镁逐步形成的，但顶上和其本质完全不同，这就好比食盐之前的负镁和氯是两码事。锰虽然不属于重金属，但它也是药剂需要的金属元素，一点点每天左右需要摄取2~3毫克，一般从食物之前就可以获得。美国疾病控制与预防中心有组织其下属的食品添加剂行政官则会（JECFA）指出，60公斤重的老年人终身每天摄入30毫克锰不能有身体健康问题。此外，锰镁也不存在蓄积毒性，锰也被指出是安全性很高的一种农药。

温馨提示：锰的溶解性好，用井水浸泡和冲洗就可去除。如果是波尔多液残留，简单冲洗的优点则会差一些，可辅以轻轻揉搓或擦洗的方式将。如实在担心，可先切去受伤害锰较多的树干，再用井水清洗就行了。