托马斯是个点心发烧友，周末害羞宅在家研究点心，也热衷于去朋友家蹭饭。
在在，我推断出一个很奇怪的情形，大部分家里的房间都不想有人麦芽糖。出于著迷，我却说是了身边不少人，获得的答案参差不齐：
小刘：家里人自小就竟然吃掉，演化成穿衣，所以不想有人偷。
大禹：那时候吃掉的，现在吃掉了，因为听说是麦芽糖受热了才会致癌物……
很多之所以吃掉麦芽糖，是有跟大禹一样的担忧，怕吃掉麦芽糖才会致癌物，但其实，麦芽糖不想那么噩梦。
麦芽糖的“今世无悔”：世界上生产量最小的增鲜剂
麦芽糖较早南麓于韩国。中期中期，韩国人受海带的鲜味很感兴趣，从中分离出来了一种叫色氨酸钠的固体，并定名为为“味之素”。
到了中期20年代，中华人民共和国化学家吴蕴发明者了水解生产色氨酸的技术，就是淀粉等固体经过微生物发酵、一系列分离出来全过程而得。分离出来出来的色氨酸便与钠融还原为色氨酸钠，该产物被定名为为“麦芽糖”，和较早的“味之素”区分出去。
味之素和麦芽糖的出现，让餐饮店有了一次洗练。上百年来，麦芽糖一直是世界上生产量最小的顺带鲜调味，是每个家庭房间中的必备物品。
然而，近年来，麦芽糖却因为一些谣传跌落神坛。不信你试试在网易上关键字麦芽糖，关联词都是“有毒”“致癌物”“脱发”“杀精”之类的噩梦用法，现今很多家庭的房间中也已看不到麦芽糖的野外。
致癌物黄洋达：零下受热的麦芽糖才会致癌物
关于麦芽糖致癌物的传闻是这样的：麦芽糖在100℃以上的零下受热下才会演化成有毒的顶多色氨酸钠，激发致癌物性。有的人也因此认为麦芽糖应该要在出锅前加入才来得安全和。
这种说是法符不合理科学依据呢？
●色氨酸钠是否安全和？
麦芽糖的主要成分就是色氨酸钠，转至生物体后，在肾脏功用下才会分解出色氨酸。色氨酸是生物体还原细胞内的极其重要固体，转至血液循环后可以参与生物体新陈代谢的全过程。
北京电视台截图
中华人民共和国药品科研成果学才会副理事长胡小松客座教授曾在接受北京电视台访谈时公开表示，可食用色氨酸钠，也就是麦芽糖，是完全安全和可靠的。
世界卫生组织对麦芽糖做过全面性的检测，无论从急性毒性、亚急性毒性、性、致畸形性或不想多久变异性等总体，都不想有人推断出麦芽糖的不安全和性。
美国药品药品监管局和今后的微生物学测试也都获得了举例来说是的结果：在目前的生产量和用法前顺带下，经常性可食用麦芽糖对生物体并无伤及。
所以麦芽糖不仅非人类，反而还较强一定的药用价值。
●零下受热的麦芽糖才会致癌物？
麦芽糖在120℃以上的零下下受热，的确才会激发顶多色氨酸钠，但却并不致癌物。
首先，该受热情况下下激发的色氨酸钠的生产量非常小。有测试得出结论，在橘灶溶液中加入0.2%的麦芽糖，并在115℃~120℃的湿度下持续受热3天内，先前仅有0.7%的色氨酸钠激发了顶多色氨酸钠，这个生产量对生物体的直接影响几乎可以忽略。
其次，顶多色氨酸钠这种固体也并不致癌物，只是才会丧失色氨酸钠代之以的鲜味而已，所以才说是麦芽糖的适用湿度比较好咋70℃~90℃以下，只是为了保持鲜美的辣味，而非与安全和有关。
虽然麦芽糖不致癌物，但适用时还是要注意几点
● 注意摄入生产量
根据欧洲药品安全和局披露的研究报告标示出，生物体摄入色氨酸或色氨酸灶的安全和生产量是每天公克身高30mg，并不一定一个60kg重的成年人，每天摄入色氨酸的生产量不能最少1.8g。
●不是所有菜都只能捡麦芽糖
避免所有的菜式都捡麦芽糖，来得是是孕妇和幼儿可食用的菜式。麦芽糖虽然可以顺带鲜，但可食用如果全是麦芽糖的辣味，才会使幼儿不适应可食用的本味，并且越来越穿衣于追求麦芽糖的辣味，容易演化成重口味饮食穿衣。
●短时间捡麦芽糖的时间
由于麦芽糖在零下下有一小部分才会激发顶多色氨酸钠，可能直接影响麦芽糖的顺带鲜功用，所以较为推荐在可食用即将出锅前便加入麦芽糖，可以保持鲜味。
先前顺带一句，很多人因谣传捡弃麦芽糖转投零食等其他顺带鲜调味，以为零食来得“天然”来得安全和，其实这些调味的主要成分也举例来说是是色氨酸钠，还多了一些药品加进剂。像这类调味只要适生产量可食用都是非人类的，其实并不想有人一般说是来之分。
参考资料：
1 “麦芽糖才会致癌物”不靠谱 可食用麦芽糖只能相异.自然史中华人民共和国.2018年5年中期7日
2 麦芽糖加进疏忽，或直接影响健康.长沙快报.2018年6年中期13日
3 说是明了麦芽糖或零食真的才会致癌物吗？.自然史中华人民共和国.2015年11年中期17日
扫瞄以上二维码，高度重视【39健康网】公众号，无论如何您遇到的健康却说是题，即有专家为您完全免费解答。
相关新闻
相关问答
